Juan Collazos

Soy un profesional dedicado, responsable y apasionado por lo que hago, con la
capacidad de perseverar hasta lograr los objetivos propuestos. A lo largo de mi
carrera laboral, tener la oportunidad de trabajar en docencia y en cocina me ha
brindado numerosas satisfacciones personales, donde he desarrollado habilidades
para liderar equipos de trabajo bajo presión, aclarar procedimientos, realizar
controles de calidad, fortalecer una buena actitud a pesar de las adversidades y
sobretodo, reconocer constantemente el trabajo en equipo colaborativo.

Jefe de Sushi Osaki (parque de la 93), Takami S.A. Bogotá ".C.
MARZO 2011 - NOVIEMBRE 2016

HABILIDADES ADQUIRIDAS:

-Habilidad para entrenar y motivar al personal de cocina, con el objetivo de
optimizar los procesos y los tiempos de ejecución.
-Capacidad creativa para presentar los platos de una forma atractiva.
-Conocimiento avanzado no sólo de la carta de susfi y su elaboración (arroz,
makis, rolls, nigiris, tempuras, sasfimis, temakis y sirashis) también de la carta
general del restaurante.
-Habilidad para filetear, limpiar y preparar los pescados y mariscos utilizados
en la elaboración del susfi (salmón, atún, albacora, macarela, dorado, pargo,
tilapia, langostinos y pulpo)
-Manejo de inventarios y elaboración de las requisisiones para la barra de susfi
y el restaurante.

Profesor de Cocina, Independiente Bogotá ".C.
Feb 2017 a presente

Mis clases están enfocadas en la experiencia de cuerpo y alma a través de la cocina,
en la entrega a los tiempos de cocción y sus sonidos, en la combinación de sabores
y colores con técnicas casi mágicas y en el esmero por el cuidado de los detalles que
agregan valor a la experiencia del paladar y el espacio.